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macOSを”Big Sur”にアップデートした後、ボリュームをマウントするVM版XAMPPが起動しなくなってしまった場合の対処についてです。
データを取り出す
（念の為、この作業の前には古いXAMPPのアプリケーションファイルをコピーしておくことをおすすめします）
データが入っている以下のパスのディレクトリをコピーしておきます。
/Users/[username]/.bitnami/stackman/machines/xampp
その後 stackman 以下を削除します。削除しないと、別のXAMPPの初期起動時にエラー（stack: cannot calculate MAC address: signal killed）が出ます。
削除したら、動かなくなったXAMPPよりも新しいバージョン（7.2.34など）のVM版をこちらからダウンロードし、古いXAMPPを削除して、通常通りインストールして起動してください。
起動すると（stackman以下のデータを消したため）初回起動である旨のダイアログが出ます。ボリュームをマウントする動作を確認したら、XAMPPを閉じてください。そうしたら、先程コピーしたディレクトリ xampp で、新しく作られた同じパスのディレクトリの xampp を上書きします。
XAMPPを再起動すると、データが取り出せるようになっているはずです。データを取り出したら新しいXAMPPのディレクトリに移動させましょう。
XAMPPはVM版よりInstaller版の方が楽？
現在の最新版（8.0.2）は、VM版とインストーラ版の両方があります。
筆者は以前はインストーラ版を使っており、途中でVM版に切り替えていましたが、軽くPHPを触る程度であれば localhost であるインストーラ版の方が断然扱いが楽に思えます。VM版はファイルを見たいときも毎回ボリュームをマウントしないといけない上、ファイルの権限を弄る必要があることがあり、ちょっと面倒でした。