日本のお酒

日本酒

米、米こうじ、水を主原料として発酵させて造る日本の醸造酒。

解説

日本酒は、米のでんぷんをこうじの酵素で糖に変えながら、酵母がその糖をアルコール発酵させる「並行複発酵」で造られます。吟醸酒、純米酒、本醸造酒など、原料や精米歩合、製法によってさまざまな区分があります。

そのまま飲むほか、カクテルでは日本酒特有の米由来の旨味や穏やかな香りを生かしたベースとして使われます。炭酸、柑橘、茶、果汁などとも合わせられます。