酵母とは？｜お酒とカクテルの辞典

解説

酒造りでは原料から得た糖を酵母が発酵させます。種類や発酵条件によって香りや味わいが変わります。

日本酒、ワイン、ビールなどの醸造に欠かせません。

酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変えます。ビール、日本酒、ワインでは糖の得方が異なりますが、発酵を担う点は共通です。発酵温度や酵母の種類は、完成した酒の香りにも影響します。