発酵素材 こうじ 穀物などにこうじ菌を育てたもの。 解説 こうじ菌が作る酵素は、米や麦などのでんぷんを発酵に使える糖へ変えます。日本酒や焼酎では米こうじなどが使われます。 カクテル・お酒との関係 日本酒や焼酎の発酵を支える材料です。 酵母との違い こうじ菌の酵素は米などのでんぷんを糖に変え、酵母はその糖をアルコールに変えます。日本酒や焼酎では両者の役割を区別することが、発酵の仕組みを理解する近道です。 関連する用語 日本酒 焼酎 カクテルクイズ辞典一覧を見る