記念日・11月24日
鰹節の日
11月24日の「鰹節の日」は、日本の伝統的な食材である鰹節の魅力や価値を広く知らせるために制定された記念日です。「いい（11）ふ（2）し（4）」の語呂合わせにちなんで、食品業界によって制定されました。和食の基本である出汁（だし）を支える鰹節について理解を深める日となっています。
制定の由来と目的
「鰹節の日」は、「いい（11）ふ（2）し（4）」と読める語呂合わせから11月24日に定められました。日本固有の伝統食であり、和食の旨味成分であるイノシン酸を豊富に含む鰹節の消費拡大や、正しい知識の普及を目的としています。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以降、その基礎となる出汁の文化を見直すきっかけとしても注目されています。
鰹節の歴史と和食文化
鰹節の歴史は古く、日本の古文書にも「つ節」などの名称で記載が見られます。室町時代から江戸時代にかけて製法が改良され、現在のカビ付けを行う「本格的な鰹節（本枯節）」の製法が確立されました。長期保存が可能で、削ることで豊かな香りと深い旨味を引き出す鰹節は、日本の食文化においてなくてはならない存在として受け継がれています。
ポイント
- 日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」の語呂合わせに由来する。
- 鰹節は和食の基本である「出汁」に欠かせない食材である。
- 鰹節の旨味成分の主たるものはイノシン酸である。