記念日・10月19日

熟成肉の日

10月19日の「熟成肉の日」は、肉の旨味を引き出す「熟成肉（エイジドビーフ）」の魅力を広く伝え、消費者にその美味しさを知ってもらうために制定された記念日です。日付は「じゅ（10）く（9）せい（1）」の語呂合わせにちなんで定められました。

制定の由来と目的

「熟成肉の日」は、牛肉をはじめとする食肉を一定期間寝かせることで酵素の働きにより柔らかくし、旨味成分であるアミノ酸を増加させた「熟成肉」の普及と正しい知識の浸透を目的としています。記念日を通じて、熟成肉の文化的価値や調理法への関心を高める取り組みが行われています。

熟成肉は、温度や湿度、風通しが管理された専用の庫内で肉を寝かせることで作られます。水分が適度に蒸発して旨味が凝縮されるとともに、肉質が柔らかくなるのが特徴です。ドライエイジングやウェットエイジングといった手法があり、それぞれ異なる風味や食感を楽しむことができます。