発酵の日

発酵の日の由来と目的

「発酵の日」は、8と5の語呂合わせ（はっこう）にちなんで制定されました。日本古来の発酵食品である味噌、醤油、日本酒、納豆などは、微生物の働きを利用した発酵技術によって支えられており、その素晴らしさを再認識し、健康的な食生活への意識を高めることを目的としています。

日本の発酵文化と歴史

日本においては、高温多湿な気候風土を活かした多様な発酵食品が古くから育まれてきました。麹菌（ニホンコウジカビ）は日本の「国菌」にも指定されており、世界的に見ても独自の発展を遂げた発酵技術や食文化が、現代の健康志向の高まりとともに改めて注目を集めています。

ポイント

• 8月5日の語呂合わせ（はっこう）に由来する記念日である。
• 味噌、醤油、日本酒、酢、みりん、納豆など、日本の発酵食品の文化を伝える日とされる。