発芽野菜の日

制定の由来と日付の理由

「発芽野菜の日」は、5と20の語呂合わせ（「発（8）芽（2）」の語呂合わせなど諸説あり、また5月20日が「ローマ字の日」や「世界計量記念日」などであることに関連付けたものや、新緑の季節であることなど）に由来しています。発芽野菜であるブロッコリースプラウトやアルファルファなどの栄養価の高さや、食卓への取り入れやすさをPRする目的で作られました。

発芽野菜の特徴と健康効果

発芽野菜（スプラウト）とは、植物の種子から発芽したばかりの新芽のことです。成長した野菜に比べてビタミンやミネラル、ファイトケミカルなどの栄養素が豊富に含まれていることが多く、特にブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンなどが健康維持に役立つ食材として広く知られています。生食できる手軽さも相まって、サラダやサンドイッチなどの具材として日常的に親しまれています。

ポイント

• 5月20日は「発芽野菜の日」に制定されている。
• 発芽野菜（スプラウト）の栄養価の高さや魅力を伝えることを目的としている。
• ブロッコリースプラウトやアルファルファなどが代表的な発芽野菜である。