アジの保存方法
アジは鮮度が落ちやすいため、購入後は速やかに下処理をして保存することが重要です。生食用の刺身から焼き魚やフライなどの加熱調理まで幅広く楽しまれます。
基本の保存方法冷蔵
鮮度を保ちつつ、数日以内に調理する場合に最も適した方法です。
このガイドの前提生鮮のアジ、丸ごとまたは切り身の状態を前提とします。
保存期間は品質の目安です。安全性や消費期限を保証するものではありません。商品の表示と保存条件を優先してください。
冷蔵で保存
おすすめ鮮度を保ちつつ、数日以内に調理する場合に最も適した方法です。
- 対象・条件
- 生の状態、または下処理済みの場合
- 温度・場所
- 冷蔵庫のチルド室（約0〜2℃）
- 保存期間の目安
- 1〜2日
保存の手順
- パックから出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る
- 内臓やゼイゴがついている場合は必要に応じて取り除く
- ラップで空気が入らないように一尾ずつぴっちりと包む
- 保存容器やジッパー付き保存袋に入れ、チルド室で保管する
長持ちさせるコツ
- 水分（ドリップ）が傷みの原因になるため、ペーパーでこまめに拭き取ります
- 通常の冷蔵室よりも温度が低いチルド室を活用すると鮮度が長持ちします
冷凍で保存
保存できるすぐに食べきれない場合や、まとめ買いした際に長期保存が可能です。
- 対象・条件
- 生の状態または下処理済みの状態
- 温度・場所
- 冷凍庫（約-15℃以下）
- 保存期間の目安
- 約2〜3週間
保存の手順
- ウロコ、内臓、ゼイゴを取り除き、きれいに水洗いして水気を完全に拭き取る
- 一尾ずつまたは調理しやすい大きさに切ってからラップで空気が入らないよう密着させる
- 金属製のトレイに載せて急速冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に入れる
長持ちさせるコツ
- 下処理を済ませてから冷凍することで臭みを抑えられます
- 空気に触れると冷凍焼けを起こすため、ラップで隙間なく包むことが大切です
解凍・使うときのポイント
冷蔵庫に移して半解凍状態にするか、調理方法に合わせて加熱調理してください。
常温で保存
不向き温度が高く雑菌が繁殖しやすいため、常温での保存はできません。
- 対象・条件
- 該当なし
- 温度・場所
- 推奨しない
- 保存期間の目安
- 推奨しない
食品の状態で変わる保存方法
- 内臓つきの丸ごとのアジは傷みが早いため、当日中に内臓を取り除くのが理想です
- 調理済みのものはしっかりと冷ましてから密閉容器に入れて保存してください
品質の変化に気づくポイント
- 身が柔らかくなっていたり、弾力が失われている
- 酸っぱいにおいや強い生臭さ、異臭がする
- 全体的に色あせており、目が濁っている
安全に保存するために
- 商品表示や消費期限を必ず確認し、期限内に消費してください
- 見た目やにおいだけで安全性を判断できないため、少しでも異臭がする場合は食べるのを避けてください
- 生の肉や魚を室温で放置しないように注意し、調理器具の衛生管理を徹底してください